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      不容忽視,霉菌及其產物霉菌毒素對養殖業的影響

      來源: 赤峰和美嘉科技有限公司  點擊:28 發布時間:2017-6-19


      霉菌簡介

      霉菌,是絲狀真菌的俗稱,意即"發霉的真菌",它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體,但又不象蘑菇那樣產生大型的子實體。在潮濕溫暖的地方,很多物品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落,那就是霉菌。

      霉菌是形成分枝菌絲的真菌的統稱。不是分類學的名詞,在分類上屬于真菌門的各個亞門。構成霉菌體的基本單位稱為菌絲,呈長管狀,寬度2-10微米,可不斷自前端生長并分枝。無隔或有隔,具1至多個細胞核。細胞壁分為三層:外層無定形的β葡聚糖(87nm);中層是糖蛋白,蛋白質網中間填充葡聚糖(49nm);內層是幾丁質微纖維,夾雜無定形蛋白質(20nm)。在固體基質上生長時,部分菌絲深入基質吸收養料,稱為基質菌絲或營養菌絲;向空中伸展的稱氣生菌絲,可進一步發育為繁殖菌絲,產生孢子。大量菌絲交織成絨毛狀、絮狀或網狀等,稱為菌絲體。菌絲體常呈白色、褐色、灰色,或呈鮮艷的顏色(菌落為白色毛狀的是毛霉,綠色的為青霉,黃色的為黃曲霉),有的可產生色素使基質著色。霉菌繁殖迅速,常造成食品、用具大量霉腐變質,但許多有益種類已被廣泛應用,是人類實踐活動中最早利用和認識的一類微生物。

      霉菌菌落的特征:

      A、形態較大,質地疏松,外觀干燥,不透明,呈現或松或緊的形狀。

      B、菌落和培養基間的連接緊密,不易挑取,菌落正面與反面的顏色、構造,以及邊緣與中心的顏色、構造常不一致。

      C、霉菌的菌絲有營養菌絲和氣生菌絲的分化,而氣生菌絲沒有毛細管水,故它們的菌落必然與細菌或酵母菌的不同,較接近放線菌。

      霉菌有著極強的繁殖能力,而且繁殖方式也是多種多樣的。雖然霉菌菌絲體上任一片段在適宜條件下都能發展成新個體,但在自然界中,霉菌主要依靠產生形形色色的無性或有性孢子進行繁殖。孢子有點像植物的種子,不過數量特別多,特別小。

      霉菌的無性孢子直接由生殖菌絲的分化而形成,常見的有節孢子、厚垣孢子、孢囊孢子和分生孢子。

      霉菌在我們的生活中無處不在,他比較青睞于溫暖潮濕的環境,一有合適的環境就會大量的繁殖,必須采取措施來阻止霉菌的繁殖或切斷其傳播途徑,就可以擺脫霉菌的感染。

      霉菌及其產物霉菌毒素對養殖業的影響

      霉菌毒素對人和畜禽主要毒性表現在神經和內分泌紊亂、免疫抑制、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等。雞天生對霉菌毒素敏感,飼料中較低的毒素含量就會造成雞群大量死亡。霉菌毒素對蛋雞的影響集中表現在:卵巢和輸卵管萎縮,產蛋量下降,產畸形蛋;采食量減少、生產性能下降、飼料報酬降低;種蛋的孵化率降低。不同霉菌毒素對蛋雞造成的危害有所區別。在已經知道的霉菌毒素中對蛋雞影響及毒害作用較大的有麥角毒素、單端孢霉毒素、腐馬毒素、玉米赤霉烯酮、黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等。

      1、麥角毒素

      麥角毒素是由谷物中的麥角屬真菌分泌,化學本質是菌核內的眾多生物堿組成的化學基團。在這些化學基團中,有的生物堿侵害神經系統,引起痙攣和感覺神經紊亂;有的侵害血管系統,引起血管收縮和肢體壞疽;有的侵害內分泌系統,影響垂體前葉神經內分,泌的調控。因此,麥角中毒以血管、神經和內分泌紊亂為特征,產蛋雞麥角中毒表現為飼料采食量減少,產蛋率下降,排稀糞等。

      2、單端孢霉毒素

      包括鐮刀菌屬在內的多屬霉菌均可產生各種單端孢霉毒素,研究表明,在發現的100多種單端孢霉毒素中約一半是由鐮刀菌屬產生。作用機理是破壞結構性脂質,抑制蛋白合成和DNA合成。蛋雞采食該類毒素污染的飼料后幾天時間內,產蛋量迅速下降,蛋殼變薄,病雞口腔黏膜潰爛形成黃色疥痂,剖檢可見肝呈棕黃色,易碎,腎臟腫脹,輸卵管內尿酸鹽沉積,嗉囊有局部潰瘍,肌胃壁增厚。

      3、腐馬毒素

      由串珠鐮刀菌分泌,中毒的機理是破壞鞘脂類的合成。蛋雞的中毒癥狀表現為拉稀、排黑色粘性糞便,采食減少體重減輕、肢體殘廢,死亡率增加。體外實驗證明,腐馬毒素對巨噬細胞和淋巴細胞有毒性作用,降低免疫細胞的殺菌活性。

      4、玉米赤霉烯酮

      玉米赤霉烯酮主要由禾谷鐮刀菌產生,粉紅鐮刀菌、三線鐮刀菌等多種鐮刀菌也能產生這種毒素。玉米赤霉烯酮是一種取代的2,4—二羥基苯甲酸內酯,有包括玉米赤霉醇在內的七種衍生物,是一種對雞毒性很強的植物性雌激素。蛋雞中毒的臨床表現為雞冠腫大、卵巢萎縮、產蛋率下降,有的出現腹水癥。

      5、黃曲霉毒素

      黃曲霉毒素是高毒性和高致癌性毒素,由黃曲霉菌、寄生曲霉和軟毛青霉產生。黃曲霉毒素是由兩個不等的二氫呋喃妥因環組成的化合物。它與細胞核和線粒體DNA結合,造成蛋白質合成受損,干擾肝腎功能,抑制免疫系統。蛋雞臨床表現為食欲不振、產蛋率下降、死亡率提高。剖檢可見肝腎腫大蒼白、皮下出血、心包積水、膽囊擴張、卡他性腸炎;鏡檢可見肝臟脂肪變性、膽管增生。

      6、赭曲霉毒素

      赭曲霉毒素是由赭曲霉和純綠青霉產生的一種腎毒素,是對家禽最毒的霉菌毒素。赭曲霉毒素中毒可以引起原發性腎病,也可影響肝臟、免疫器官和造血功能。剖檢可見肝臟、胰臟、腎臟蒼白,腎臟腫脹,輸尿管有白色尿酸鹽沉積。污染赭曲霉毒素的飼料適口性差,蛋雞會因厭食而體重下降,產蛋量和品質下降。對種蛋,赭曲霉毒素中毒會造成畸形胚增加。

      影響霉菌生長的因素

      影響霉菌生長繁殖及產毒的因素是很多的,與食品關系密切的有水份、溫度、基質、通風等條件,為此,控制這些條件,可以對食品中霉菌分布及產毒造成很大的影響。

      1、水份

      霉菌生長繁殖主要的條件之一是必須保持一定的水份,一般來說,米麥類水份在14%以下,大豆類在11%以下,干菜和干果品在30%以下,微生物是較難生長的。食品中真正能被微生物利用的那部分水份又稱為水份活性(Wateractivity縮寫為Aw),Aw越接近于1,微生物最易生長繁殖。食品中的Aw為0.98時。微生物最易生長繁殖,當Aw降為0.93以下時,微生物繁殖受到抑制,但霉菌仍能生長,當Aw在0.7以下時,則霉菌的繁殖受到抑制,可以阻止產毒的霉菌繁殖。

      2、溫度

      溫度對霉菌的繁殖及產毒均有重要的影響,不同種類的霉菌其最適溫度是不一樣的,大多數霉菌繁殖最適宜的溫度為25-30℃,在0℃以下或30℃以上,不能產毒或產毒力減弱。如黃曲霉的最低繁殖溫度范圍是6-8℃,最高繁殖溫度是44-46℃,最適生長溫度37℃左右。但產毒溫度則不一樣,略低于生長最適溫度,如黃曲霉的最適產毒溫度為28-32℃。

      3、食品基質

      與其它微生物生長繁殖的條件一樣,不同的食品基質霉菌生長的情況是不同的,一般而言,營養豐富的食品其霉菌生長的可能性就大,天然基質比人工培養基產毒為好。實驗證實,同一霉菌菌株在同樣培養條件下,以富于糖類的小麥、米為基質比油料為基質的黃曲霉毒素產毒量高。另外,緩慢通風較快速風干霉菌容易繁殖產毒。

      4、霉菌種類

      不同種類的霉菌其生長繁殖的速度和產毒的能力是有差異霉菌毒素中毒性最強者有黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、黃綠青霉素、紅色青霉素及青霉酸。已知有五種毒素可引起動物致癌,它們是黃曲霉毒素(B1、G1、M1)、黃天精、環氯素、雜色曲霉素和展青霉素。



      農作物方面的預防

      1、選用和培育抗菌的飼料作物品種。不同的飼料作物品種對霉菌的敏感性不同,因此培育抗菌性品種,可使飼料作物受霉菌侵染的幾率大幅度下降。這也是防霉的根本途徑,而生物基因工程逐步擴大應用,使培育抗性品種切實可行。

      2、選擇適當的種植或收獲技術。試驗結果表明,從花生分離到的黃曲霉有80%—90%能產生毒素,遠遠高于從其他作物分離到的黃曲霉。所以在連續種植花生的田塊里的花生,黃曲霉污染率高,黃曲霉毒素(AF)的含量也高,破碎的花生易污染黃曲霉,也有利于毒素的生成,故如果采取輪作等種植技術和適當的收獲方法將可大降低霉菌和霉菌毒素的污染。另外,收獲和儲運過程中應盡量避免蟲咬、鼠啃、磨壓,避免玉米、花生等谷物的表皮和外殼損傷;破碎的籽粒應除去,因為這樣的籽粒往往被高度污染。

      3、嚴格控制飼料和原料的水分含量。引起飼料霉變的三個主要條件是濕度、溫度和氧氣。如果我們能控制這三個條件之一,即可有效地防止霉變。一般情況下,把水分控制在安全線以下是最簡便易行的方法,故作物收獲后應迅速將其干燥,且必須保證干燥均勻一致。稻谷中的水分宜控制在13%以下,玉米在21.5%以下,花生在8%以下。

      4、改善貯藏條件,抑制霉菌生長。飼料霉變大部分是在貯藏過程中發生的,因此貯藏過程中的防霉是飼料防霉的重要環節。

      飼料方面對霉菌的預防

      1、加強飼料生產的管理

      首先要嚴把原料采購關,杜絕霉變原料入庫;控制倉庫的溫度濕度,注意通風,做好對倉庫邊角清理工作,防止原料在儲存過程中變質;控制飼料加工、配制、運輸等環節,控制飼料的儲存環境,盡量縮短儲存時間,防止飼料在禽舍中發霉變質。

      2、合理使用飼料防霉劑

      飼料防霉劑,要具備抑制霉菌生長,但又對動物無毒的特點。因此,作為飼料防霉劑,必須符合以下三個原則:一是具有較強的廣譜抑菌效果;二是pH值低,在低水分的飼料中能釋放出來;三是操作方便,使用安全、經濟、無致癌、致畸、致突變作用,有效添加量不影響動物健康及飼料的適口性。

      3、中毒畜禽的治療

      更換飼料無疑是最有效解決霉菌中毒的方法,在提供無污染的飼料后再使用一定量的脫霉劑,大多數霉菌毒素中毒的家禽很快會恢復健康。此外,補充維生素,例如維生素E和維生素C可以部分抑制T-2毒素和赭曲毒素對蛋雞的毒害;N-乙酰半胱氨酸和硫胺能降低黃曲霉毒素的毒性,其機理是增加了谷光苷肽的合成。使用保肝劑也是緩解霉菌毒素危害的重要方法,幾乎所有的霉菌毒素都要通過肝臟代謝,功能強勁的肝臟可以分解大量的霉菌毒素,減輕對機體的影響。





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