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科研创新
给外卖业再添“一把火”
2019-04-12 AG88环亚手机登录APP

没有桌子,没有椅子,也没有服务员……在中国一些城市,一种专注于外卖订单业务的共享厨房正在蓬勃兴起。

运营商提供统一场地、供应和市场推广,入驻餐饮企业通过共用厨房降低经营成本。 数据显示,中国外卖市场近两年增长率达33%以上,规模约2000亿元,使用在线点餐服务的中国人多达亿。 专家表示,在如此巨大的市场下,共享厨房将为互联网+餐饮带来巨大影响。

带着厨艺拎包入住在传统餐饮业摸爬滚打数十年,如今一些厨师选择共享厨房,转型从事网络订餐服务。 低廉的租金、统一的基础设施服务,让共享厨房能省掉一大笔投入,仅租一间厨房就足够创业。 据报道,在兰州首个共享厨房里,一个偌大的空间被改造为多个独立厨房,分拣区、取餐口、物料区等均为共享。

共享厨房还统一采购可追溯的食材,实现物流、人流分离,以降低细菌感染食品的风险,就连包装餐盒也是统一设计、由可降解材料制作。 一到饭点,不同餐饮商户的厨师就忙着烹饪各自的招牌美食,身穿不同颜色工作服的配送员进进出出,在统一的物流窗口取走餐盒。

据了解,该共享厨房为商家提供统一的营业执照和工作设施,商家只需带着厨艺就可拎包入住。

业内人士表示,共享厨房使得生产管理集约化,有效地解决了网络订餐痛点。 在共享经济风口下,国内餐饮行业近年来陆续出现很多共享厨房品牌:吉刻联盟、食云集、黄小递、熊猫星选等。 除了提供基础设施服务,不少共享厨房平台方向商家提供运营管理、品牌打造、数据分析等一系列配套服务。 破解传统餐饮业痛点《中国餐饮报告2018》显示,2017年中国新增311万家餐厅。 共享厨房受资本市场青睐,与传统餐饮业面临困境有很大关系。

传统餐饮业一些固有问题无法得到有效解决。 例如,人才相对紧缺,运营成本和房租居高不下,收益相对较低等。

共享厨房能很好地解决这些问题。

其提供性价比更高的一条龙服务,让更多有一技之长的餐饮创业者能够专注于菜品创新、打造品牌。

专家表示,共享厨房的优点显而易见,一方面,生产和管理的集约化,有利于入驻商户降低房租、人力成本,提高开店效率;另一方面,运营方面的管理支持,可以使外卖商家生产出更加安全、放心的品质外卖,形成品牌效应,从而提高综合竞争力。

对于消费者来说,共享厨房的规范管理,也将进一步降低外卖行业此前存在的食品安全风险。

据了解,熊猫星厨从成立伊始,便在门店安装24小时监控,获得相关质量体系认证,并为所有餐品购买保险。 该公司还为外卖餐食贴上食安封贴,保障配送途中食品的安全。

业内人士分析,随着共享商业厨房达到一定规模,或将引发相关产业链改变或重塑。

未来功课还很多作为新兴的商业模式,共享厨房面临的挑战也不容忽视。

餐饮专家认为,除了距社区远近的分寸拿捏,油烟排放、垃圾处理等改造成本也成为共享厨房企业扩张背后的压力。 从投入到管理,共享厨房创业公司未来要做的功课还有很多。 专家建议,共享厨房关键是进一步拓展和深耕餐饮市场。

比如,实现从外卖向堂食拓展;建设自己的农产品基地,控制供应链源头;打造餐饮品牌;与中高端餐饮合作,做送餐业务等。

共享厨房模式旺盛的市场需求,倒逼监管部门积极研究对策。

上海海事大学法学院院长曹艳春建议,政府部门要积极研究、及时制定适合新业态发展的监管制度、行业规范。

例如,对共享厨房应加强安全管理,锅具、餐具等清洁消毒情况要有相关管理制度,还应该由具备健康证的专人对卫生进行管理等。 (责任编辑:民生编辑)。

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